Každé ráno, keď otvárame dvere našej kuchyne, prichádza s nami aj kus Slovenska, Česka, Talianska … Prichádza s nami rodina. Tá, ktorú sme si vybrali sami – farmári, rybári, vinári, remeselníci. Ľudia, ktorí robia veci poctivo, s láskou a príbehom. Poďte sa s nami prejsť kuchyňou a spoznať ich.
Talianske produkty z PARMIPASTY
Je 7:30 a do dverí vchádza šofér z Parmipasty. Nesie toho veľa – salámy, prosciutto, syry, múku i burratu. Kvalitné suroviny, ktoré našim jedlám dávajú ten správny rozmer. Tieto produkty pochádzajú priamo z Talianska – z rôznych regiónov ako Sardínia, Sicília, cez Lazio, Pugliu až po Alto Adige. Majiteľ Kajo Kudry spolupracuje s výrobcami a farmármi, ktorých osobne pozná: „S niektorými už 20 rokov. Pri výbere kladieme dôraz na jasný pôvod surovín, tradičné spracovanie a autentický charakter každého produktu.” hovorí. „Kvalita je pre nás synonymom poctivosti. V surovinách, vo výrobnom procese aj v celkovom prístupe. Produkt musí chutiť prirodzene a dlhodobo si udržiavať rovnakú úroveň. Bez skratiek, bez kompromisov.” dodáva.
„Mojím obľúbeným produktom je prosciutto San Daniele s jemnou sladkosťou, nízkou slanosťou a krémovým tukom, ktorý sa v ústach rozpúšťa vďaka pomalému zreniu v prostredí medzi Alpami a Jadranom. Berieme celé stehno, ktoré krájame na čerstvé plátky. Tak si zachováva arómu, šťavnatosť, ideálnu hrúbku rezu a vyhneme sa tým oxidácii a vysychaniu. Je určite kvalitnejšie než väčšina iných vďaka prísnejšiemu výberu stehien, jemnému soleniu bez chemických zásahov a prirodzenému zreniu, ktoré zvýrazňuje chuť mäsa namiesto slanosti.” hovorí šéfkuchár z Panskej – Jakub Benčo.
Bylinky od MICROGREENS
Keď vidíte na tanieri jemnú zelenú korunku, ktorá vyzerá až príliš dobre na to, aby ste ju zjedli – to sú bylinky od Microgreens Slovakia. Naši priatelia Pity a Lucy spolu založili nielen rodinu, ale aj rodinnú farmu s bylinkami. Pity je vyštudovaný kuchár a srdcom farmár. S bylinkami to naozaj vie a je to vidno na každom jednom výhonku, ktorý mu prejde pod rukami. Lucy je zase dušou obchodu a zárukou toho, aby sa bylinky dostali až k nám. Ich voňavý koriander končí v každom našom jedle s morskými plodmi. Do hlavných jedál a šalátov zvykneme pridávať ich červenú mizunu a chuť dezertov pozdvihne zase medovka. Nenápadne, no zdravo a rafinovane!
Ryby a morské plody – ADRIATICA
Každý utorok a piatok ráno k nám mieria ryby a morské plody priamo z najlepších rybích trhov. Pochádzajú z oblasti Stredozemného mora a lagúny Grado a Marano. Vďaka baleniu v modifikovanej atmosfére si zachovávajú autentickú chuť, textúru a nutričné vlastnosti bez použitia konzervačných látok.
„V minulosti si naši hostia obľúbili pražmu či morského vlka s plnenou raviolou. Aktuálne sú to cestoviny s mušľami Vongole, losos či grilovaná chobotnica. Neustále sa usilujeme prinášať niečo, čo hostí chuťovo prenesie na výlet k moru.” hovorí šéfkuchár z Ventúrskej – Richard Leskovský.
Pivo z GENERALU
Odkiaľ sú? – Priamo z Bratislavy. Takzvaná hrdosť v pohári.
Čo varia? – Rôzne druhy chmelu. Poctivo a trendovo.
Prečo práve oni? – Rôznorodosť, remeselnosť, hodnoty.
Naše obľúbené pairingy:
Red Fruit & YUZU 12° – pizza Diavola s n´duja majonézou, kaparami a salámou – dokonalý balans pikantných chutí so sladko-kyslým pivkom – Gatto Matto Ventúrska
BETTY nealko – pizzeta s trhaným bravčovým kolenom, scamorzou, uhorkou a kôprom – pivo, ktoré ocenia šoféri v kombinácii s obľúbenou tutovkou – Gatto Matto Rusovce
GRUNT 11° čapovaný ležiak – hovädzí rump steak pripravený na drevenom uhlí – poctivosť, ktorá podčiarkne chuť kvalitného mäsa z grilu Josper – Gatto Matto Panská
Likéry z českého liehovaru LANDCRAFT
Na barový pult pribúdajú fľaše ovocných a bylinných likérov z remeselnej produkcie Landcraft. Dirigent a chemik z povolania sa rozhodli svoje nadšenie z prírody pretaviť do niečoho hmatateľného. V Čechách Ondru Kopičku a Petra Alexandra už ani netreba predstavovať.
„Kým sme založili Landcraft, nikdy sme neboli v bare. K celej práci s alkoholom sme sa dostali z úplne iného konca. Od prírody, pestovania bylín, stromov, sadov, viníc, chovu včiel, cez štúdium látok, ktoré v tých bylinách a ovocí sú, aby sme im porozumeli. Často sa stáva, že vytvoríme niečo, čo nezapadá do konceptu klasického baru. Nerobíme klasickú vodku ani tequillu, pretože o dosť viac ako alkohol nás zaujíma to, aby sme zachytili krajinu a všetko to krásne, čo v nej je. To je naša filozofia. A tiež veľká téma: spracovávanie odpadu. Teda to, čo ostatní považujú za odpad a my nie! My sme schopní z toho ešte niečo dobré vyrobiť.” hovorí spoluzakladateľ Ondra Kopička.
Víno zo slovenských viníc TERRA PARNA
Dve rodiny, jeden vinohrad. Aj tak by sa dala nazvať naša spolupráca s rodinným vinárstvom zo Suchej nad Parnou. Táto tradícia sa tu dedí z generácie na generáciu, o čom by vám s radosťou porozprával pán Jozef Zvolenský. Jeho dcéra Ema by vám zatiaľ naliala pohár niečoho dobrého.
Naše obľúbené vína z pivnice Zvolenských: Rizling Rýnsky, Modrý Portugal, Alibernet.
Až budete nabudúce v Gatto Matto, určite ochutnajte. Terra Parna pre nás nie je len partner, radi spolu tvoríme zážitky. Milujeme variť uprostred ich viníc a tak vzniká veľa zaujímavých pop up-ov. Sledujte nás, aby vám neušiel ďalší event s Terra Parna. Lístky na aktuálne udalosti nájdete vždy tu: e-obchod
