Dnes každý vidí plnú terasu, ale málokto vidí všetko, čo jej predchádzalo. Ekonomické krízy. Pandémia. Nekonečné rekonštrukcie, ale aj obdobia plných stolov. Nazvali by sme to príbeh o schopnosti prispôsobiť sa. Nie vždy išlo všetko bezchybne, ale zakaždým s presvedčením, že dobré veci vznikajú tam, kde sa stretávajú ľudia s rovnakou túžbou. S túžbou hostiť.
Neprišli sme na všetko hneď
Menili sa trendy, chute, očakávania hostí aj samotná Bratislava. A my sme sa menili spolu s nimi. Hľadali sme správne menu, priestory aj spôsob práce. A čo bol náš najväčší omyl? Keď sme si mysleli, že dobrá reštaurácia je len o dobrom jedle.
„Na začiatku sme riešili najmä to, čo bude na tanieri. Dnes vieme, že rovnako dôležité je, čo sa deje okolo neho. Atmosféra, úsmev, pozornosť. Ľudia sa vracajú za pocitom.” hovorí zakladateľ Maxim.
Gastro nie je šprint
Dnes sme už pevnou súčasťou Starého Mesta a máme za sebou množstvo recenzií, odporúčaní aj ocenení v bedekroch. Napriek tomu manažér Marek hovorí o gastre skôr ako o tisíckach obyčajných dní:
„Nie je to o tom, kto vystrelí najvyššie, ale kto dokáže zostať konzistentný aj po piatich, desiatich či dvadsiatich rokoch. Takých podnikov tu je len zopár a každému z nich prajem, aby túto cestu nikdy nevzdal. Konzistentnosť je viac než dokonalosť.”
Najväčšou hodnotou sú ľudia
Niektorí hostia k nám chodili ešte ako deti s rodičmi a dnes si rezervujú stôl sami. Iní k nám prišli na prvé rande a dnes sa vracajú oslavovať výročia svadby. Pochopili sme, že najväčšou hodnotou reštaurácie sú ľudia a vzťahy, ktoré v nej vznikajú.
A netýka sa to len hostí. Mnohí kolegovia prišli len na víkendovú brigádu a zostali s nami celé roky. Príkladom je náš pizzaiolo Miloš – tiež oslavuje neuveriteľných 20 rokov v Gatto Matto. A potom je tu Aron. Jeho prvé narodeniny sa oslavovali u nás a dnes tu popri škole brigáduje. Jeden z tých momentov, kedy si uvedomíme, ako plynie čas.
20 rýchlych zápiskov z 20 rokov na Panskej
01 Príbeh Gatto Matto sa začal na Panskej. Nie v Rusovciach. Nie na Ventúrskej. Tu.
02 Naša prvá kuchyňa bola v garáži. Namiesto auta hrnce a sporáky.
03 Zažili sme obdobie bez instagramu. A áno, ľudia si jedlo užívali aj bez fotky.
04 Prešli sme z pôvodných 16 stoličiek na dnešných 116. Deň po dni. Hosť po hosťovi.
05 Najväčšia prevádzka v rodine má svoje špecifiká. Výrazne spokojné krokomery kolegov.
06 Na prvý pracovný meeting nám stačil stôl. Dnes by sme obsadili celú reštauráciu.
07 Trikrát sme vo veľkom rekonštruovali. A zakaždým sme si mysleli, že je to naposledy.
08 Boli aj krízy. Ekonomická. Korona. Zamestnanecká. Energetická.
09 Boli aj dni, keď sme nevedeli, či otvoríme aj zajtra. A potom prišli hostia.
10 Najväčšia rekonštrukcia aj tak nikdy nie je tá stavebná. Je to tá mentálna.
11 Niektoré recepty prežili všetky gastro trendy. Samozrejme, s nejakou obmenou, ale stále fungujú.
12 Za ten čas sa tu vystriedali len dvaja šéfkuchári. Nezabudnuteľný Rado Ferencey a súčasný Jakub Benčo.
13 Tiramisu prežilo rekonštrukcie, krízy aj trendy. Stále má u nás svoje miesto.
14 Existujú hostia, ktorí si už roky objednávajú to isté. A zrejme by sme boli rozladení, keby si objednali niečo iné.
15 Najčastejšia objednávka za 20 rokov? Pizza Margherita a pohár vína.
16 Naši čašníci počuli viac životných príbehov ako nejeden terapaut. Stačí úprimný rozhovor.
17 Komunita sa nedá kúpiť, buduje sa roky. A my si tú našu úprimne vážime.
18 Rande u nás nemali len hostia, ale aj kolegovia. Vzniklo tu 8 párov. Sú spolu dodnes.
19 Najlepšie nápady nevznikajú na poradách. Vznikajú medzi obedom a kávou.
20 Po rokoch vieme, že tá najlepšia reklama sedí pri stole. Volá sa spokojný hosť.
A čo bude ďalej? Stále v pohybe …
Dvadsať rokov je pekné číslo. Pre nás však nie je cieľom, ale pripomienkou, že stále je kam rásť. Bratislava sa mení. Vznikajú nové štvrte, nové komunitné miesta, kde sa bude odohrávať mestský život. A nás vždy bavilo byť pri tom.
Aj preto s veľkým záujmom sledujeme, ako pod hradom rastie Vydrica. Veríme v jej víziu a chceme byť jej súčasťou. Z nášho pôvodného domova na Panskej sa však neponáhľame. Do tejto novej kapitoly zostáva ešte niekoľko sezón. Dá sa však povedať, že odpočítavanie sa už začalo. Viac vám povieme už čoskoro.
